为什么食用菌产业发展这么迅速
    一是市场需求，过去人们讲究吃饱就行，现在人们要吃好吃出健康来，联合国世界粮农组织（FAO）向世界推荐二十一世纪合理的膳食结构：一浑一素一菇。菇，即蘑菇，营养学家形象表示，吃"四条腿"的（猪牛羊）不如吃"两条腿"的（鸡鸭鹅）,吃"两条腿"不如吃一条腿的蘑菇，市场大有希望。
    二是农业可持续发展的需要，食用菌栽培占地面积小，用水相比其它农作物少的多。具有投资少、周期短、见效快、效益高的特点。
    三是环保发展需要，食用菌栽培的原料是农作物秸秆和禽畜粪便，可以形容为“点草成金”，“化害为利”，“变废为宝”的无污染、生态型、新型产业。
    四是循环经济发展需要，食用菌的栽培可实现“种植业—养殖业—食用菌—沼气”（有机肥、饲料等）一种种植业的循环链。使农业废弃物从而得到“高效”、“优质”、“生态”、“安全”的循环利用，获得最佳的经济效益。
    五是现代农业发展需要，食用菌生产在我国已成为现代农业的一个重要组成部分，被称为“第三农业”。是生物循环过程中最能直接体现经济效益的生态农业。20世纪初期，大规模的利用农作秸秆和工业废料进行食用菌生产，被联合国粮农组织确定为是通过微生物的作用，将粗纤维素转化成人类可使用优质蛋白质的安全途径之一。从此食用菌的生产在世界各地得到了普及与发展，特别是近年来由传统常规生产，发展到工厂化、现代化和规模化生产，生产水平已达到或超过了国际先进生产水平。
    六是经济效益显著，中国是世界上最大的食用菌生产国，2011年我国食用菌产值千万元以上的县有500多个，亿元以上县100多个，工厂化生产企业652家，从业人员达到2000万人。截至2012年底，我国食用菌专业合作社已超过4500家。2012年全国食用菌总产量达到2888万吨，产值1488.45亿元，从生产数量和生产品种上，同食用菌发达国家相比，均居第一，但从生产设施、机械应用到产品质量，产品经济效益上，同发达国家相比差距却大得很。
综观全国食用菌生产情况，食用菌生产发展速度之快，其弊端越来越明显，尤其在工厂化方面，高投入，低产出，特别是2012年下半年工厂化“金针菇”、“杏鲍菇”效益不是很好，以至于出现一些企业“当年红，二年平，三年停，四年即倒闭”的现象。究其原因80%出于生产成本高，缺乏市场竞争力，缺乏人才。
如何去解决使食用菌产业的效益达到最大化 
    （一）要强化技术，任何一种菌类都会“说话”，栽培条件不适合时，菇体形态上就马上表现出来，必须常常认真观察菇子一点微小的变化。要学会和蘑菇“对话”，否则管理上稍有偏差，不能及时给予纠正，将造成大批量的损失或导致产量低，品质下降，直接影响价值。
    （二）要加强管理，常言道：管理出效益，管理人员的选择是否适当关系效益。世界上最怕“认真”两个字，如何对管理人进行认真有效透明管理，是栽培的核心。
食用菌生产是由市场、资金、技术、管理四大要素组成的，在很大程度上，管理是决定性因素。管理中应抓住彻底灭菌和规范接种，降低污染率是生产的核心。
食用菌栽培并非像手表组装那样是无生命的东西，手表组装的每一道工序均可进行质量检验，并能及时进行反馈、及时纠正，而食用菌栽培需要经过数天时间的培养，才会展现问题，但已造成大批量损失，甚至全局乱套。
    如何使熟练员工能安心从事本分工作，也是一门大学问，熟练员工是发展创造财富的源泉，他们长期工作积累的经验和熟练操作是创造效益的无形资产。对于工人既要管也要了解关心他们的疾苦，采用人性化管理，才会出现效益最大化。
    （三）推行标准化生产，食品安全是重中之重。在食用菌生产全过程要制定标准，实行标准化生产。每个生产过程，每个环节都要有控制、有记录，建立生产档案，加强食品安全培训，强化栽培周边环境。不断提高食用菌产品的质量。
    （四）实施“品牌战略”，要有自己的商标，有自己的包装，加强品牌宣传，开展一些质量认证。充分发挥品牌效应。
    （五）开展校企对接，加强与国内科研院校的合作。建好新品种实验基地引进高科技人才，培养一批食用菌生产技术、营销、管理队伍，建立强大的团队，加大科研投入，开发高科产品。
    （六）加大“三大转变”，即从重生产转向重市场，从粗放型向深加工型转变，从传统型向科技型转变。
    （七）抓好“四个环节”，即基地生产，产品深加工，市场开拓，科技创新四个环节。努力提高“四个比重”即食用菌产品附加值，科技含量，市场占有率经济效益的比重。
    （八）做好“六篇文章”，发展科技化，做好科技兴菌文章；品种珍稀化，做好可持续发展文章；产品优质化，做好优势品种文章；经营产业化，做好市场开拓文章；消费大众化，做好食用菌特色文化文章；管理服务化，做好软环境建设文章。
    （九）开拓原生态栽培，食用菌不同于其他食品，它属于是好嗜性食品，又具有多样性，其每一个品种的口味营养以及组织结构，根据采用栽培原料的不同，存在着较大的差异。如双孢菇、草菇的栽培用牛粪、马粪和单一的稻草、麦草做培养基所产出的双孢菇、草菇，虽外形相同，但口味、营养价值以及组织结构对比细化都有着很大区别。又如杏鲍菇的生产，用木屑加棉籽壳和采用玉米芯做培养基进行生产，其所生产的杏鲍菇就没有杏仁味且组织结构松软等等。
    （十）发展特色品种，做到人有我精，人精我转。特色食用菌品种市场非常好，如海鲜菇、鲍鱼菇、幸福菇、秀珍菇、红菇等。更要做到合理安排，适时栽培，人缺我有，人多我少，周年栽培，品种多样化，栽培方法新型化，如发展盆栽食用菌，打造采摘、观光、休闲博览园，从而促进食用菌产业效益更大化。
    本人认为发展食用菌生产一定要从实际出发，立足本地资源和环境，合理确定品种，从本地资源和环境上要效益。在生产规模上力求小而精，走家庭式工厂化生产之路，不断提升科技含量，并且向循环利用，节约型发展。争取做到低投入，高产出，如我研究的利用“长稻麦草秸秆立体高产栽培食用菌新技术”和“露天大田栽培幸福菇新技术”，不需特定的栽培环境要求和设备，不需要灭菌，可利用农村闲房、山洞、防空洞栽培，也可在树林下、屋前、屋后搭盖简易大棚栽培，具有占地面积小、成本低、投入小，效益高，实用性强的特点。在栽培上简化很多程序、缩短栽培周期、降低生产成本、提高效益。可利用的农作物秸秆有稻草、麦草秸秆、玉米芯、油菜秸等。适合栽培的品种主要有平菇、姬菇、秀珍菇、凤尾菇、鲍鱼菇、鸡腿菇、双孢菇、草菇、姬松茸、金福菇等。特别是幸福菇的栽培，不需要大棚，可在露天，树林下套种，是理想家庭农场经济发展。

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