食用菌中金针菇的营养保健价值有哪些：金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的，氨基酸总量占金针菇干量的20%左右。因为金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，所以被誉为“益智菇”。金针菇也是一种高钾低钠的食品，经常食用，可以预防肝病以及胃、肠道溃疡。特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
    金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。
温馨提示：金针菇一定要煮熟再吃，否则引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。不过，秋水仙碱易容于水，所以食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时。金针菇一次不要吃太多，因为菇类中含有高纤维，吃多了可能导致腹泻。另外，传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。