平菇是人们长期以来最喜欢吃的食用菌之一，有些地方称“无菇不成席”。平菇已从过去的宫廷食品进入千家万户，平菇的销量日益增加。因此，发展平菇的栽培有广阔的销售市场。
一、平菇生长发育所需的营养条件
    平菇是木腐菌类，它的生长需要一定的外界条件。如：营养、水份、光照等，在生产平菇时必须满足这些条件才能获得较高的经济效益。
    1、营养：平菇所需的营养物质以碳素和氮素为主，其次是各种矿物质元素，如钙、镁、硼、钾、另外还需一些微量元素，如铁、锰等。碳物质大量的存在于农作物秸秆，人工栽培平菇主要利用原料是棉籽壳、稻麦草、油菜壳等。
    2、温度：菌丝生长温度在7-35℃之间，以26-28℃最适宜，子实体生长温度范围在8-18℃，以13-17℃最为适宜。
    3、湿度：平菇对水份的要求较高，菌丝生长要求培养料含水量在65-70%，子实体生长要求空气相对湿度85-95%。
    4、空气：平菇菌丝体对二氧化碳的忍耐力较强，出菇后要注意栽培环境通风换气。
    5、光照：平菇菌丝生长阶段不要光线，原基形成和子实体生长阶段一定要有散射光。
    6、酸碱度：平菇对PH值的适应范围较广，在PH值4-12之间都可生长，以PH值8为最适宜。
二、栽培技术
    1、备料:平菇栽培主要原料是棉籽壳、农作物秸秆等，棉籽壳栽培一般不需作特别处理，秸秆如稻草、麦秸等需要先切成短节。
    一般用稻草作培养料，需加一些麦麸、磷肥、石膏粉、石灰等。其配方如下：①稻草85%，麦麸20%，石膏粉2%，石灰3%，磷肥1.5%，PH值9。②油菜壳70%，棉籽壳30%，石灰3%，磷肥1.5%，PH值9，水适量。③稻草70%，棉籽壳30%，石灰3%，磷肥1.5%，尿素0.1%，PH值9，水适量。
    2、拌料:将稻草、麦麸、石膏粉等混合拌匀，将石灰、磷肥融入水中，拌入料中即可。
注意事项：①、严格控制含水量，料水比例一般应为1：1.2-1.4，拌好料，用手紧握料有水迹，而不滴水为宜。②、注意拌均匀，要反复搅拌。
    3、装袋：将购回食用菌专用筒袋裁成45厘米长，用绳扎好头备用，将拌好的培养料装入袋中，边装边压实，装至距袋口约5厘米，用绳扎好袋口即可。一般每袋装干料1公斤，装好袋子要及时灭菌。
    4、灭菌：灭菌是栽培成败的关键一环，应严格把关，在操作时要注意以下几点：①按要求建立结构合理的灭菌灶。（常压灭菌锅）②菌袋放入锅中不能过实，要留有气路，否则，将无法彻底灭菌。③加热时旺火猛攻，使之尽快达到100℃，并保持8小时，再出锅。④中途注意加水，防止将锅烧干。加水一般要求是开水，也可用冷水，但冷水一次不可加入过多，以防料中途降温，影响灭菌质量。⑤下锅防止破袋，发现破洞及时贴上胶布。
    5、接种：灭菌后的料袋，放入事先打扫干净的房间，并喷5%来苏尔消毒，无水泥地坪的要铺薄膜，将袋整齐排放在地面上，解开绳子后，放一点菌种，再扎好袋头，接完一头，再接另一头，一般一瓶菌种可接8-10袋。
三、发菌管理
    接好种的菌袋放入室内或棚内至菌丝在料内布满，这一阶段为发菌阶段，管理主要如下：
    1、要注意控制温度，这是最关键的一点，平菇菌丝生长温度22-28℃，高温度栽培应注意菌袋不能堆的过高过密，以防烧菌，低温季节则应适当堆高堆密。
    2、注意翻堆检查。发菌过程中有一部分菌袋会受杂菌感染，应及时拣出。
    3、注意通风增氧。
    4、防老鼠咬破袋感染。
四、出菇管理
    发菌阶段管理是成功的基础，出菇阶段管理水平如何，则直接影响产量和效益。
    菌丝布满袋后，应及时将菌袋按5-6层高，堆放整齐，解开两端扎绳，拉松袋口，待原基形成后再将袋口翻卷，从解开袋口起要提高室内湿度，可向室内喷水，地面洒水，增加空间湿度，增大通风量，待菇盖形成后就可每天直接向菇体上喷水2-4次，至菇盖长至3-5厘米宽即应采收。
五、采收
平菇的子实体生长分为前期、中期、后期。采收适期为中期。采完一茬菇后要清理料面，并将死菇、黄菇、菇根清理干净，停水5-7天，再向袋内增加一次重水，将袋口收拢住料面，待出现原基后，同上管理。出过二茬菇后，培养料已严重失水，必须将其菌袋脱去，在地下挖10厘米深，宽1米，长不限的坑，将菌筒平放紧排于其中，并覆土灌水，上建拱棚，一周后即可出菇，覆土后还可出2-4茬菇。

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