食用菌培训之蘑菇的生长习性：一、温度：蘑菇不同的品种、发育阶段、栽培条件对温度的要求有所不同。菌丝体适应在摄氏5—32度生长，最适宜温度是摄氏22—24度。子实体适应在摄氏7—25度生长，最适宜温度是摄氏12—16度。从菇蕾形成到子实体成熟，温度渐降为好。孢子适宜摄氏23—25度萌发。
二、湿度：湿度是指环境中的含水量，包括培养料、复盖土、空气中。培养料湿度以55—68%为宜，低于50%菌丝发育不良，菇体小，易开伞。高于70%时则抑制菌丝生长，不利透气，杂菌多。复盖土以18—20%为宜。菇房的空气湿度在菌丝生长时期以80—85%为宜，子实体发育时期以85—90%为宜。
三、酸碱度：菌丝体可以在酸碱度5—8的环境中生长，最适宜酸碱度6.8—7。菌丝体生长过程的代谢作用产生草酸、碳酸等物改变基质的酸碱度，所以培养料接种时酸碱度7—7.5为宜。复盖土以酸碱度7—7.5为宜。
四、蘑菇是一种好气性真菌。生长过程中吸收氧气，放出二氧化碳。菌丝阶段呼吸水平稍低，因此消耗的氧气不多，放出的二氧化碳也不多。子实体发育阶段呼吸水平大大提高，要求大量氧气，也放出较多二氧化碳。这个时期要做好通风、透气、换气工作。
五、光照：蘑菇菌丝体不含光合色素，生长过程不需要光照。生长环境只要有稍弱的漫射光，甚至黑暗中，菇体都会长得肥大、柄短、白净、脆嫩。