一、冷藏法。食用菌贮藏温度通常应控制在0℃~8℃之间，可以将食盐或氯化钙加入冰中，把冰放置在贮藏食用菌的上方。
二、气调贮藏法。食用菌的气调方法包括，自然降氧法，就是把食用菌放入有一定透气性的容器内，自然降氧；另一种叫人工降氧法，就是人工充入二氧化碳和氮气。
三、辐射处理法。　对食用菌进行辐射处理，可使其体内的水分和其他物质发生电离，能有效地抑制开伞，延缓菌体变色过程，杀死或抑制腐败微生物和病原物的活动，从而起到保鲜作用。辐射理想剂量为20万拉德。
四、干制加工法。干制加工过程就是食用菌体内所含水分的蒸发过程。这种加工法可以使食用菌含水量低，可以抑制微生物生长繁殖，所以可长期保存。干制加工法具体包括自然晒干和人工烘干。
五、腌制加工法。把食用菌放入盐溶液中，产生的高渗透压使得微生物处于生理干燥状态，这些微生物不能活动，可保证食用菌久藏不腐。
六、罐藏加工法。将食用菌装入密封容器里，经高温处理后，可以在室温下长期存放。

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