一、复土后的管理
    一般从复土到出菇需18-20天左右（有时会长些），当菌丝长到粗土面或细土中层、温度降到20℃以下时，及时喷洒催菇水，持续2- 3天，并加强通风、换气，抑制菌丝徒长。喷洒催菇水后，空气湿度保持85-90%时停止喷水2-3天，减少通风量，促进原基分化和子实体的形成。
二、出菇后的管理
    刚开始形成的小菇蕾在细土之下，不要喷水，当长成黄豆粒大小，这时喷一次水使小子实体迅速长大。喷水要做到：菇多喷水多，菇少喷水少；菇大喷水多，菇小喷水少；晴天多喷水，阴天少喷水；菇房保湿差喷水多，菇房保湿好喷水少，通风口多喷水。随着菇体发育增大，要加强通风透气，补充新鲜空气：阴天大通风，晴天小通风，旺期大通风，淡期小通风。菇体在黑暗中成长，骨肉洁白肥嫩，因而一般子实体生长要求在弱光下进行。
三、采收
    双孢菇的采收，一般要求菇伞直径2-4厘米时，用拇指、食指捏住菇盖，旋转采下，菇密的用小刀削下。削根要避风，否则风吹要变色，影响商品价值。
   每批采收后，及时清理床面，将菇根和死菇拣去。采菇后留下的空穴，用湿润的细土补平，再进行喷水管理，适当通风，大约10天左右，长出第二批菇。每平方米出菇大约在15-17.5公斤左右。

更多参考：www.tdjw.com  食用菌技术