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| “蘑菇大王”丁伦保谈食用菌生产 |
| 信息来源：【安徽天都灵芝制品公司】 加入时间：【2014/6/19】 点击次数：【9792】 【双击滚动窗口】 |
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安徽省适于食用菌生产，在全国起步较早，品种也较多，最好、最著名的品种有皖南的香菇、黑木耳。随着国家推出的退耕还林、封山育林等政策的实施，以恢复大自然为目标，不再提倡用大量的树木来发展食用菌生产，提倡使用农作物秸秆、工业下脚料来生产食用菌。根据目前全国食用菌的发展情况，有些省份，如山东、浙江、河南已经把食用菌列为全省农业产业化调整，增加农民收益的支柱产业。我省不论是从自然资源、气候条件、栽培技术还是从品种来分析，不比其他省份差，有些甚至都超过了这些省份。从事食用菌研究、生产的人也较多，但真正大规模生产、有特色的只有皖南的香菇，其它品种目前还没有形成气候。在市场上最常见、数量较多的平菇，我省是零星生产，比不过山东聊城，山东聊城的平菇生产已成规模。根据我个人从事食用菌生产这么多年所掌握的情况，并结合安徽实际，认为在我省可采取下列措施发展食用菌。
一要立足于本省的资源。因为我省是农业大省，最理想的资源就是农作物秸秆。
二要发展一些有特色的品种。那究竟发展哪些品种效益比较好，也能在全国市场上站的住脚，我认为主要抓住一些珍稀食用菌品种，如秀珍菇、姬菇、白灵菇、茶薪菇、杏鲍菇、姬松茸等。这些品种通过我们这几年的栽培实践，我省比较适合栽培。一是自然气候适合；二是栽培原料简单，主要是稻草、麦草、油菜秸、玉米芯、棉籽壳等；三是栽培技术比香菇、双孢菇难度不大些，投资成本也低，如鸡腿菇的栽培跟双孢菇相似；四是口感好、鲜美、营养丰富，符合中国人的食用口味。营养丰富但口感不好，消费者也不会太喜欢，如灵芝营养丰富但口感差，具有木头味、苦。前面介绍的几个品种口感都特别好，特别是秀珍菇，鲜嫩、营养丰富被称为“菌中之王”，凡是食用过的人，还会买第二次。还有白灵菇，不仅含有人体需要的各种氨基酸，还含有多糖体，对癌细胞有杀伤、防御的作用。
随着人们生活水平的提高，对高档、有特色的品种越来越感兴趣，想发展食用菌，可以立足于珍稀食用菌。上面介绍的几个品种就合肥市场而言，是被消费者所认可的。目前合肥各大宾馆推出的菌王汤，就是由各种珍稀食用菌组合起来的，有鸡腿菇、秀珍菇、白灵菇等。
另外，现在各大超市推出的无公害绿色净菜，就包括了食用菌，很受消费者的欢迎。特别是这次“非典”疫情给食用菌的发展带来很好的机遇。因为通过这次“非典”，人们生活卫生意识得到了很大的提高，对食用的食品、菜类更加注重于无公害、无污染、营养价值高。食用菌正好符合无污染、营养价值高的绿色食品。如老年人经常食用有利于提高免疫力，增加身体健康；儿童食用可提高智力，有利于身体发育。
主持人：丁经理，在高温多雨的夏季，可以栽培哪些食用菌能获得较好的产量和经济效益？栽培技术要点有哪些？
食用菌一年四季都可以生产，只是不同季节所生产的品种不同。春季和秋季是最佳生产季节，夏季也可以生产，即反季节栽培，能够栽培的品种有黑木耳、草菇、鲍鱼菇、秀珍菇、白灵菇等。在夏季栽培食用菌要想获得高产，要注意以下技术要点。
一、温度的控制。食用菌生长分两个阶段，前期是菌丝生长阶段，后期是出菇阶段(即子实体生长阶段)。菌丝生长阶段温度要求高，出菇阶段温度要求低。可采取下列措施控制温度。
1、进行室内栽培；
2、采用室外大棚栽培，顶棚可多盖些草帘，增加棚内湿度，开通风窗；
3、选择新鲜、营养价值高的栽培原料，在栽培前进行暴晒，采取袋装熟料栽培。千万不能采用生料床式栽培，因为夏季多雨，霉菌、虫害较多，易失败；
4、培养袋码低矮一点。如果春秋季码五层，夏季只能码三层；
5、培养袋之间要架空，便于通风换气。
二、出菇管理。
1、增加通风和湿度，温度一般保持为98％；
2、在子实体出现时，采菇要及时，尽量不要在生长后期进行采收，以中期采收为好。由于夏季温度较高，生长较快，如果采收不及时，会出现品质差，发黄变质，导致其它病菌的发生。
三、病虫害防治。通风口采用防虫网遮挡，棚内外保持清洁。
四、品种选择要因地制宜。如前面介绍的几个品种就不错。
五、注意解决好贮藏、保鲜和销售问题。在高温的夏季想发展食用菌，就要解决好贮藏、保鲜和销售等问题，否则不行。如草菇，栽培技术简单，生长周期短(生长期只有30天，出菇期为7天)，而且市场前景也较好，人们都喜欢食用，夏季合肥市场上的鲜菇都是从广州空运而来，价格较高，还可以盐渍、加工成草菇罐头等。但其生长速度较快，一天要采收三次，如果生产基地离城市很远，采收后如果不能及时地进行销售，就会在3-4个小时内腐烂变质、开伞。还有鲍鱼菇，鲍鱼菇是近两年推出的，口感好，吃起来具有鲍鱼的味道，很受消费者的欢迎，市场前景和经济效益都非常好，但也要及时地进行销售。
为了解决销售问题，可以跟一些可靠的销售单位联系，生产采收后，采取保鲜或腌制加工，通过销售单位进行销售。如果没有这样的渠道，自产自销，经济效益可能不是很理想。如我公司去年推广的几个高温型品种，很多边远地区的种植户想卖鲜菇，可是卖不掉，造成很大的经济损失。
主持人：丁经理，如何有效地提高食用菌生产效益和降低市场风险？
食用菌生产经过我们这几年证实得出一个结论：要想富，种蘑菇。“蘑菇”是俗称，学名叫"食用菌"。是农村致富奔小康的一条最佳门路，属于新兴产业，如福建古田的农民通过栽培食用菌一年就能创收几十万元，而在我省的一些地区和乡镇，人们只知道种水稻和外出打工，一年辛辛苦苦只有几千元，无法跟一些发展食用菌省份的农民比经济效益。
食用菌是知识密集和劳动密集相结合的产业，是三分栽培七分管理，要用科学的态度来指导发展食用菌，没有成熟、过硬的技术，想达到理想的经济效益肯定不行。那么，怎样才能提高食用菌的经济效益，降低市场风险，我认为主要有以下几点：
一、选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。
二、适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不行，迟栽也不行。
三、选择优质、高产的菌种。俗话说“好种出好苗”，没有好的菌种就达不到好的产量。
四、提高产品质量。
1、适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。据我了解，市场上最常见的平菇，大部分采收都在后期，同时有些从事食用菌销售的商贩还加些水，但消费者对此不清楚，买回去后烹饪，出现大量的水，一点鲜味也没有，逐渐地消费者对这种产品就不再购买。
2、注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。
五、发展一个产品要了解和掌握其市场信息，不能凭空想象。
1、要了解市场上哪一种品种今年会走俏，哪一种品种适合在当地销售，投入有多大，产生的效益如何，技术能不能接受等。
2、靠“自产自销”的思路来发展食用菌是不行的，可以考虑找一家有实力、技术过硬、信誉度好、可靠的单位与其联手或签约合同，生产出来的产品由单位来销售。因为既要进行生产又要销售，肯定忙不过来，会导致经济效益不是很理想。通过这几年的经验总结，认为必须采取公司加基地带农户的发展方式来发展食用菌，由公司提供技术、新品种和市场，通过基地来生产，跟销售方签订合同，带动农民一家一户生产，才能把食用菌生产风险降到最低。
提醒一下，现在农民致富心切，很多人也从事过食用菌生产，但最后都失败了。原因是：1、现在培训班较多，学习几天就回家买菌种进行生产；2、对市场信息掌握不够；3、不作为一个真正的项目来发展。
如果真正想通过发展食用菌来致富，一要认真地生产；二要通过算账，了解投入产出比，一般经营好的能具有“投一赚三”的经济效益，周期也较短
食用菌生产技术并不是很难，掌握住以上几个要点，一般是没有风险的。可以在空房屋、屋前屋后、小拱棚或塑料大棚内进行栽培。栽培原料主要是农作物秸秆，在我省可以说是废物，但它生产出来的产品，价格较高，如白灵菇市场价一般在7-8元/斤。一户投入5000斤稻草来栽培秀珍菇，如果技术掌握的较好，可以产出5000斤秀珍菇，从栽培到产品产出约两个月时间，市场价格最高时为5元/斤，最低为3元/斤，经济效益是非常可观的。目前合肥市场上的食用菌非常好销售，特别是珍稀食用菌供不应求。像红府、华联等几家大的超市，目前我们无法保障他们的销售量，大部分产品还要从外省引进，而这些超市也不愿意从外地引进产品，都想立足于本地区，这样可以保证新鲜度，调运方便，同时价格也低廉。
▲主持人：丁经理，您可以为广大的农民朋友提供哪些技术支持和服务？怎样与您取得联系？
1982年我毕业于安徽农业大学，毕业后就一直从事食用菌研究和生产，都是走在田头和农民打交道。为了把我省的食用菌产业发展起来，带动更多的农民致富。如果广大农民朋友想发展食用菌生产，我们可以提供：1、技术培训、技术指导和技术服务；2、市场信息；3、各种优质、高产、抗病虫好的菌种，如母种、原种、栽培种；4、帮助解决产品滞销难题，公司大量回收各种食用菌产品。
如果广大农民群众或食用菌爱好者对本公司感兴趣，可以浏览公司网页，也可以直接到公司来参观、指导工作，联系电话：0551-63830013 8405965。另外，也可以收听安徽广播电台每周四中午12：15的“金色田园”栏目，由我给广大听众朋友讲解食用菌生产的有关技术问题。
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