中国是农业大国，也是农民最多的国家。中国古语“国以民为本，民以食为天”。农业做为安天下的基础、战略产业。党的十六以来，中央一直十分重视农业工作，必须解决好农业农村和农民问题，必须实现农业的现代化。
众所周知，我国人口众多，占世界人口的22%，而我国耕地资源十分匮乏，约18亿亩，仅占世界耕地总面积的9%，人均占有耕地1.4亩，要用9%的耕地养活22%人口，显而易见，任务十分艰巨。食用菌生产大多使用袋栽技术和立体栽培技术，可不占可耕地或少占可耕地，十分适合我国人多地少的发展。
如何解决农民增收问题，一直是中央组织十分关注的问题。食用菌又恰是高效农业的典范。据河南省汤阴县资料显示：种植一亩金针菇纯收入达2.85万元，是大棚西红柿纯收入7500元的 3.8倍，是玉米纯收入530元的 67.1倍，投入产出比种植香菇1：4.4，种植花生为1：2.58，也远高于其他作物。随着食用菌栽培技术提高，品种改良：投入产出比不断增高，基本保持1：3—5保守的计算。
    食用菌的高效益更体现在食用菌可以以粮菇型、菜菇型、林菇型、庶菇型等多 种优化组合模式对农村产业结构进行不同形式的优化组合，达到经济效益，生态效益中社会效益的和谐统一，发展食用菌生产，还可解决农村多余的劳动力，一举多得。随着中国经济的发展。人们生活水平的提高，人们饮食需求将实现由温饱型向营养型再向健康型转变。
    食用菌是两高（高蛋白质、高质量），四低（低盐、低糖、低脂肪、低热量），五富（富含药用物质、美味物质、香味物质、矿物质、维生素），兼有荤素两者之长的高档食品，有“植物性食用菌的顶峰”、“素中之荤”的美誉，更具有其他许多食品所无法取代的保健作用。消费者对食用菌营养价值和保健功能的认知度越来越高，国内消费需求逐年扩大。2001年食用菌人均年消费量5公斤，2004年上升为9公斤，但于蔬菜相比只占蔬菜总量中1：30。
     中国农业总体来讲生产力水平不高，必须依靠科技进步，实施可持续发展战略。因此，重要的是在农村探索农业循环经济之路，食用菌将在农业循环经济中发挥不可替代的作用。我们知道植物包括农作物、林木、杂草等通过叶绿素光合作用将光能转化为化学能储存在各个组织器官中，为人类及其他生物提供了丰富生物物质和能量。各种大型真菌是降解纤维素、半纤维素和木质素转化为小分子的糖类等营养物质，将植物生物质通过生物转化纳入能量循环。而食用菌（含药用菌）是大型真菌的杰出代表，能完成农业生产（粮食和其他作物）—秸秆利用—食用菌—食用菌栽培基料—有机肥料—还田进行农业再生产。

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