合肥市食用菌产业发展的现状与对策
——安徽天都灵芝制品公司 丁伦保
合肥市食用菌发展自1978年开始有零星小规模家庭式栽培，发展到2015年全市有规模化生产食用菌企业10家，食用菌合作社26家，专业协会12家，食用菌培训学校2家，“绿色食用菌生产基地”2家，“无公害食用菌生产基地”7家，从业人员有15000人，年产量31250吨，年利用秸秆62500吨，食用菌年产值实现2.5亿元，
一、全市食用菌产业发展的现状
食用菌生产具有投资少、周期短、见效快、风险小、效益高的特点，是农村奔小康最佳项目。近年来，随着市场需求量的不断增大和持续较高的生产效益拉动，各级政府都十分关心食用菌发展，出相应政策扶持，合肥市食用菌产业步入快速发展时期。
〈一〉规模不断扩大。合肥市平菇、金针菇、杏鲍菇栽培面积最大，约占总产量85%，秀珍菇、香菇等食用菌占总产量15%，灵芝等药用菌类占总产量5%，设施栽培占食用菌总产量50%。合肥福泉公司、合肥田野菌业、合肥益康公司、合肥天丰公司、合肥四龙具公司等设施栽培初具规模。具有带动力强，走“公司+基地”带动农户发展形式，有“安徽天都灵芝制品公司”、“肥东丰宝有限公司”等企业。食用菌品种由单一平菇发展到香菇、双孢菇、草菇、海鲜菇、金针菇、秀珍菇、猴头菇、鸡腿菇、幸福菇等15个品种，合肥市食用菌已形成周年化生产。产品不仅供应合肥市市场，还远销南京、上海、武汉、郑州等城市。
〈二〉区域化特征明显。目前全市已形成五大优势产区：一是以三河镇、双墩镇杏鲍菇生产为主产区，二是以丰乐镇、吴山镇、店埠镇、巢湖市金针菇生产为主产区，三是以花岗、严店、大圩生产珍稀食用菌（药用菌）为主产区，四是以庐江、巢湖、肥东及市周边生产香菇和平菇为主产区，五是以肥西栽培幸福菇为主产区。
〈三〉经济效益显著。食用菌生产每亩纯收益3-5万元，投入与产出比例为1：3，高达1：4以上，从品种效益看，目前珍稀食用菌生产效益好，其次是平菇、黑木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇等，从区域效益看，三河镇、丰乐镇、吴山镇、双墩镇、店埠镇及丰宝公司、天都公司食用菌生产带动就业率高，据不完全统计已有1600人就业，每人年平均工资26000元，庐江、巢湖、肥东、长丰及市周边农户生产食用菌，每户年平均增收50000-100000元，食用菌产业已在合肥市逐步成为农民增收的支柱产业。
〈四〉技术得到发展。天都公司研究的“利用长稻麦草秸秆立体栽培食用菌高产新技术”，通过省技术成果鉴定，获技术成果三等奖，“露天大田林下套种幸福菇新技术”在全国推广发展，安徽天都公司和安农大合作选育“皖秀一号”、“皖秀二号”、“皖秀三号”、“皖球盖菇1号”、“皖秀六号”、“皖红平1号”6个新品种逐步成为主打品种，为了加速标准化栽培食用菌推进，天都公司主持制定《作物秸秆墙式栽培秀珍菇技术规程》、《桑枝栽培杏鲍菇生产技术规程》、《猴头菇生产技术规程》、《茶树菇生产技术规程》、《无公害秀珍菇生产技术规程》5个省级地方标准已在全省发布实施，2014-2015年天都公司已申请50项食用菌栽培技术发明专利。安徽天都灵芝制品公司先后被认定为“安徽省循环经济试点单位”、“国家级高新技术企业”、“安徽省残疾人职业培训基地”、“大学生实习创业基地”等。
〈五〉组织化程度提高。经过几十年探索与实践，合肥市食用菌生产经营方式发生很大变化，全市有10家食用菌生产企业为合肥市农业产业化农头企业，先后成立食用菌专业协会12家，合作社26家，家庭农场5家，具有引领作用的龙头企业与专业协会、合作社合作。由一家一户自由生产，小商贩经营，逐步向企业、协会、合作社有组织的生产经过度，生产基地更加集中，规模不断扩大，品牌建设得到重视，组织化程度和产业化水平有了明显提高。安徽天都灵芝制品公司“天都商标”被认定为“安徽省著名商标”，“天都”牌食用菌产品被“中国绿色中心认定为绿色产品”，“安徽省名牌产品”。为了规范培训，合肥市已成立“肥西天都园艺职业培训学校”，“合肥立新食用菌培训学校”，依托天都公司成立了首家“合肥市珍稀食用菌研究工程中心”等。
二、全市食用菌产业发展对策
1、总体思路
面对全面建设小康社会目标和创新驱动发展的国家战略，合肥市食用菌科技研发和技术推广体系要建设全，总体思路：以产品质量安全为前提，立足于市场多样化需求，以食用菌产业发展趋势为着眼点，着力加强种质资源保护与利用、新品种选育、精准化栽培、专用设备、标准研制等食用菌关键技术研发工作，突出食用菌研究推广管理平台建设、人才队伍建设和创新体制机制，发展“互联网+”，建立新形势下食用菌技术推广体系，把食用菌生产列入精准扶贫中，加速科技成果转化，推进食用菌产业科学健康发展。
2、具体措施
（一）强化技术 食用菌种植户要学会和菇对话，实现科学种菇。任何一种菌类都会“说话”，栽培条件不适合时，菇体形态上就马上表现出来，必须常常认真观察菇子一点微小的变化。要学会和蘑菇“对话”，否则管理上稍有偏差，不能及时给予纠正，将造成大批量的损失或导致产量低，品质下降，直接影响价值。
（二）加强管理 种植人员要在“认真”二字上下功夫，加强对生产进行有效透明管理。因为食用菌生产是由市场、资金、技术、管理四大要素组成的，在很大程度上，管理是决定性因素。食用菌栽培并非像手表组装那样是无生命的东西，手表组装的每一道工序均可进行质量检验，并能及时进行反馈、及时纠正，而食用菌栽培需要经过数天时间的培养，才会展现问题，对于工人既要管也要了解关心他们的疾苦，更要采用人性化管理，才会出现效益最大化。
（三）标准生产 在食用菌生产全过程要实行标准。每个生产过程，每个环节都要有标准控制、生产过程有记录，建立生产档案，加强食品安全培训，强化栽培周边环境。不断提高食用菌产品的质量。
（四）品牌战略 具有条件企业、协会、合作社、家庭农场或个人都注册商标，实施品牌战略，注重品牌宣传，开展无公害、绿色、有机、富硒食用菌产品及IS质量管理体系认证。充分发挥品牌效应。
（五）校企对接 科技是第一生产力，加强校企合作，产学研结合，建好新品种实验基地引进高科技人才，培养一批食用菌生产专业人才、营销、管理队伍，建立强大的团队，加大科研投入，开发高科产品。
（六）三大转变 从重生产转向重市场，从粗放型向深加工型转变，从传统型向科技型转变。以市场为导向，效益为根本
（七）四个环节 即基地生产，产品深加工，市场开拓，科技创新四个环节。努力提高“四个比重”即食用菌产品附加值，科技含量，市场占有率经济效益的比重。
（八）六篇文章 发展科技化，做好科技兴菌文章；品种珍稀化，做好可持续发展文章；产品优质化，做好优势品种文章；经营产业化，做好市场开拓文章；消费大众化，做好食用菌特色文化文章；管理服务化，做好软环境建设文章。
（九）特色品种 特色食用菌品种市场非常好，更要做到合理安排，适时栽培，人缺我有，人多我少，周年栽培，品种多样化，栽培方法新型化，如发展盆栽食用菌，阳台食用菌采摘、观光、休闲等，从而促进食用菌产业效益更大化。
今后合肥市发展食用菌的总体思路和目标：依托资源优势，优化品种结构，强化技术研发，增强核心竞争力，规范生产规程，扩大生产规模，夯实发展基地，搞好草菌结合，发展食用菌加工，增加农民收入。
安徽天都灵芝制品公司 丁伦保
二〇一五年十二月月三十日
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